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    味精實(shí)際上就是谷氨酸的鈉鹽，因味特鮮故被稱(chēng)作味精。20世紀(jì)20年代，吳蘊(yùn)初先生在上海首創(chuàng)天廚味精廠，為我國(guó)制造味精的先驅(qū)者。因價(jià)貴，只有少數(shù)富有者使用，所以產(chǎn)量不大。當(dāng)時(shí)是以麩筋為原料，經(jīng)水解得到谷氨酸，經(jīng)氫氧化鈉中和并經(jīng)活性炭脫色除雜，最后獲得白色谷氨酸鈉結(jié)晶。此后，隨著人們生活水平的提高和對(duì)食物口感的追求，促使全世界味精工業(yè)的大發(fā)展。我國(guó)20世紀(jì)80年代開(kāi)始，味精工業(yè)發(fā)展很快，成為重要的食品行業(yè)，年耗大量的活性炭。現(xiàn)在生產(chǎn)谷氨酸都是以淀粉為原料，采用發(fā)酵法制造。
    從20世紀(jì)70年代后期開(kāi)始，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)用顆�；钚蕴垦b填吸附塔進(jìn)行連續(xù)脫色精制，所用的是杏核為原料，采用高溫水蒸氣活化的不定性顆粒。該方法首先在廣州味精廠運(yùn)轉(zhuǎn)，由于效果明顯，此后逐步得到推廣應(yīng)用。也有將粉狀活性炭和顆�；钚蕴拷M合使用，先用粉狀活性炭脫色，再經(jīng)顆粒炭精制。